ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ / ΕΜΠΝΕΥΣΗ

Πολίτικη Κουζίνα: Το Top 10 των πιο γευστικών επιλογών στην Κων/πολη!

Η Κωνσταντινούπολη είναι ένας υπέροχος προορισμός για τους λάτρεις του φαγητού, μητρόπολη της Τουρκίας και της πιο χαρακτηριστικής και αγαπημένης μας κουζίνας. Το TravelKiki ανακαλύπτει τα μυστικά της πολίτικης κουζίνας!

Η Κωνσταντινούπολη είναι ένας υπέροχος προορισμός για τους λάτρεις του φαγητού. Διαθέτει μια υπέροχη γαστρονομική κληρονομιά η οποία διαμορφώθηκε από ποικίλες επιρροές που προήλθαν τόσο από την οθωμανική κουλτούρα, όσο και από άλλους διάφορους πολιτισμούς που πέρασαν από την Πόλη.

Επίσης, αυτή η μητρόπολη της Τουρκίας οφείλει πολλά στοιχεία της πλούσιας κουζίνας της τόσο στην εύφορη ενδοχώρα της Ανατολίας, όσο και στη θέση της κοντά στο Αιγαίο και στη Μαύρη Θάλασσα.

Παρόλο που υπάρχουν πάρα πολλά πιάτα τα οποία αξίζει να δοκιμάσετε, θα αναφερθούμε μόνο στα πιο διάσημα τα οποία πραγματικά δεν πρέπει να χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε.

TravelKiki και πολίτικη κουζίνα λοιπόν!

1. Simit

Αν και μπορεί να φαίνεται αρκετά απλό, το simit είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά στη Κωνσταντινούπολη. Είναι ψωμί σε σχήμα δακτυλίου το οποίο θυμίζει έντονα κουλούρι αλλά είναι αρκετά πιο τραγανό, από μέσα κι από έξω!

Simit, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Στο εξωτερικό του, είναι σκεπασμένο με φρυγανισμένο σουσάμι. Το simit συνήθως καταναλώνεται για πρωινό και είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ των Τούρκων, το οποίο συχνά συνοδεύεται από ένα γεμάτο ποτήρι με παραδοσιακό τούρκικο τσάι.

2. Hamsi

Το hamsi είναι γαύροι που αλιεύονται κατά μήκος της ακτής της Μαύρης Θάλασσας της χώρας – είδος γνωστό και ως Ευρωπαϊκός γαύρος- και είναι από τα πιο αγαπημένα είδη θαλασσινών που σερβίρονται στη Κωνσταντινούπολη.

Hamsi, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Κατά τη διάρκεια της ετήσιας εποχής του γαύρου, αρχής γενομένης από τα μέσα περίπου του Οκτωβρίου και μέχρι τις αρχές του χειμώνα, αυτά τα ψάρια λαμβάνουν εξέχουσα θέση στα μενού των ψαροταβέρνων της πόλης.

3. Hunkar Begendi

Συνδυάζοντας το κρέας και το αγαπημένο λαχανικό των Τούρκων, το Hunkar Begendi επινοήθηκε πριν από αιώνες στις Οθωμανικές κουζίνες μέσα στα παλάτια – το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά “Άρεσε στην αυτού μεγαλειότητα”.

Hunkar, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Κομμάτια από αρνί μαγειρεύονται μέσα σε μια σάλτσα πλούσια σε ντομάτα και βούτυρο, η οποία σερβίρεται πάνω σε βάση από πολτοποιημένες μελιτζάνες. Όταν το πιάτο παρασκευάζεται στη τελειότερη μορφή του, κάθε μπουκιά φαίνεται να λιώνει στο στόμα! Μπορεί επίσης να γίνει με κοτόπουλο αντί για αρνί.

4. Tavuk göğsü

Το όνομα του πιο ασυνήθιστου γλυκού της Τουρκίας σημαίνει “στήθος κοτόπουλου”, και δεν αποτελεί κάποιο είδος μεταφοράς! Αυτή η περίφημη πουτίγκα γάλακτος περιέχει ένα πραγματικά ασυνήθιστο (για επιδόρπιο) συστατικό.

Tavuk göğsü, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Βραστό, λεπτοαλεσμένο στήθος κοτόπουλου χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο στην πουτίγκα, σε μια πρακτική απαραίτητη για την επίτευξη της σωστής υφής. Εάν σας φαίνεται περίεργο μην ανησυχείτε. Η γεύση του γλυκού δεν έχει καμία σχέση με αυτήν του κοτόπουλου!

Στην πραγματικότητα, το πιάτο αυτό έχει πολύ καλύτερη γεύση από ό, τι μπορεί να ακούγεται – ειδικά όταν σερβίρεται πασπαλισμένο με κανέλλα!

5. İskender kebap

Το πιάτο αυτό δεν αποτελεί σπεσιαλιτέ της Κωνσταντινούπολης, αφού εφευρέθηκε στην Προύσα, με το οικογενειακό εστιατόριο που το σέρβιρε πρώτο να έχει κατοχυρώσει το εμπορικό σήμα και το όνομά του. Αλλά ακόμη και αν αυτό δεν είναι το “original” İskender kebap, είναι μια ιδιαίτερη νοστιμιά που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν βρεθείτε στην Κωνσταντινούπολη!

İskender kebap, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Το İskender kebap λοιπόν πρόκειται για ένα είδος döner kebap και παρασκευάζεται ως εξής: Ψημένο αρνίσιο κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και αναμιγνύεται με σάλτσα ντομάτας και πολλά – ή λίγα, ανάλογα τα γούστα – μπαχαρικά.

Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε βάση από ψωμί lavash και γαρνίρεται με πρόβειο βούτυρο και γιαούρτι. Για extra απόλαυση, το πιάτο σερβίρεται με έναν κεφτέ (köfte) στην κορυφή του!
Tavuk göğsü, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Αγαπημένο συνοδευτικό του İskender kebap είναι το ποτό Şıra, ένα παραδοσιακό τουρκικό ρόφημα που αποτελείται από χυμό σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση, δεν περιέχει όμως ίχνος αλκοόλ!

6. Lahmacun

Lahmacun, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία
Το lahmacun αποτελείται μια λεπτή κρούστα ζύμης η οποία συνοδεύεται με κιμά, πιπεριές, βότανα και μερικές φορές με χυμό λεμόνι. Όλα αυτά μαγειρεύονται σε παραδοσιακό φούρνο για κάτι λιγότερο από ένα λεπτό, και έτσι η κρούστα αποκτά μια τραγανή, ανεπανάληπτη υφή.


Extra tip: Τα lahmacun έχουν πολύ καλύτερη γεύση όταν τρώγονται καυτά!

7. Pide

Φανταστείτε ουσιαστικά μια ζύμη πίτσας με μισοδιπλωμένη κορυφή, κάτι σαν πίτα σε σχήμα βάρκας ή σαν το γνωστό σε όλους μας καλτσόνε. Πρόταση σερβιρίσματος; Πολλά και διαφορετικά λαχταριστά τυριά ή μια αχτύπητη ποικιλία τουρκικών κρεάτων (του πάει πολύ το λουκάνικο sucuk – βλέπε σουτζούκι) με ή χωρίς αυγό στην κορυφή.

Pide, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Η τελική πινελιά; Φυσικά ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο!

8. Tantuni

Το tantuni είναι μια από τις καλύτερες δημιουργίες που θα βρείτε στην Κωνσταντινούπολη, με βάση το κρέας και το ψωμί. Προέρχεται από την νότια Τουρκία και τελευταία έχει αρχίσει να γίνεται διάσημο και στην Κωνσταντινούπολη.

Tantuni, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Tantuni, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία
Το κρέας για την παρασκευή του tantuni πρώτα αλέθεται και μετά βράζει σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τηγανίζεται, αφού προστεθούν κρεμμυδάκια, ντομάτες, πιπεριές και μαϊντανό. Όταν μαγειρευτεί – και σας “σπάσει” τη μύτη από τις μυρωδιές – ο μάγειρας το αλατοπιπερώνει και προσθέτει κατά βούληση και άλλα πολίτικα μπαχαρικά. Σερβίρεται τυλιγμένο σε ψωμί lavash.

9. Menemen

Menemen, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Είναι η τουρκική έκδοση της ομελέτας: ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές μαγειρεύονται μαζί με φρέσκα αυγά. Το συγκεκριμένο πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο με το sucuk λουκάνικο ή με τον αποξηραμένο παστουρμά του βοείου κρέατος.

10. Kaymak

Ένα λαχταριστό κρεμώδες kaymak θα γίνει ο καλύτερός σας φίλος μετά από ένα χορταστικό πολίτικο γεύμα – ή και οποιαδήποτε άλλη ώρα της ημέρας, για να είμαστε ειλικρινείς!

Η παραδοσιακή συνταγή του kaymak, δηλαδή καϊμάκι, λέει ότι το γάλα πρέπει να φτάσει αργά σε σημείο βρασμού και έπειτα να σιγοβράσει για δύο ώρες, σε πολύ χαμηλή φωτιά και χωρίς ανακάτεμα. Η κρέμα του γάλακτος – δηλαδή το λίπος του – με αυτόν τον τρόπο συγκεντρώνεται στην κορυφή, από όπου και συλλέγεται, με τη διαδικασία της αποκορύφωσης.

Η απομονωμένη κρέμα στη συνέχεια αφήνεται σε ηρεμία να κρυώσει και να ξεκινήσει η αυθόρμητη ζύμωση που θα τη μετατρέψει στο τελικό προϊόν, σε μια διαδικασία που μπορεί να κρατήσει από κάποιες ώρες, έως και μερικές ημέρες.

Kaymak, Κωνσταντινούπολη, Τουρκία

Πλούσιο σε υφή και σε γεύση, το kaymak είναι η απόλυτη “ένοχη απόλαυση” για όλους τους επισκέπτες της Κωνσταντινούπολης! Δοκιμάστε το σερβιρισμένο με μέλι ή μαρμελάδα και ψωμί και έχετε το ιδανικό πρωινό για να ξεκινήσετε τη μέρα σας!

Το φαγητό στην Κωνσταντινούπολη είναι μια μοναδική εμπειρία από μόνο του. Σας άνοιξε η όρεξη; Ταξιδέψτε στην αγαπημένη μας Πόλη και γευτείτε τις νοστιμιές της πολίτικης κουζίνας από πρώτο χέρι! Καλή σας όρεξη!


Απριλίου 21,
2015
Πολίτικη Κουζίνα: Το Top 10 των πιο γευστικών επιλογών στην Κων/πολη!
Παρακαλώ καταχωρήστε ένα έγκυρο email!
Η εγγραφή σας ολοκληρώθηκε επιτυχώς